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Reise in der Provinz Henan

Kurz Rundreise nach Luoyang, Zhengzhou und Kaifeng in der Provinz Henan

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Spezialität von Kaifeng

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Baozi

Baozi sind ein chinesisches Nationalgericht, das man an fast jedem Straßenstand in der Volksrepublik China kaufen kann. Sie bestehen aus einem feinen Hefe- oder Reisteig, der mit Gemüse, Fleisch oder Fisch gefüllt und anschließend in einem Dämpfkorb aus Bambus gedämpft wird. Überall im Land werden andere Füllungen verwendet. Und die Baozi aus Kaifeng sind etwas ganz Besonderes. Man erzählt, dass die Geschichte der Kaifenger Baozi bis auf die Song-Dynastie vor mehr als 1000 Jahren zurückreicht. In den Baozi in Kaifeng findet man nicht nur Fleischfüllung, sondern auch eine kräftige Fleischbrühe. Daher werden hier die Baozi auch "Guantang-Baozi" genannt, also Baozi mit Brühe gefüllt. Sie sehen aus wie kleine Klöße und haben charakteristische Einkerbungen an der Falzstelle des Teiges, der dort nämlich "verdreht wird". Zur Zubereitung der Füllung benutzt man das Fleisch von den Hinterbeinen eines Schweins, in Deutschland würde man wohl "Schweinshaxen" dazu sagen. Dazu sind auch noch mehrere Gewürze notwendig. Man vermengt die Gewürzmischung gründlich mit dem Fleisch. Diese Fleischfüllung hat einen ziemlich hohen Wassergehalt. Man füllt dann damit den Teig, der anschließend gedämpft wird. Wenn die Baozi gar sind, enthalten sie viel heiße Brühe.